更新时间：2020-08-05 10:20:23 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：1929
其实，厨师发展历史很多人都不了解，虽然考试很少涉及，但其了解一下也是很有必要的呢!厨师的历史要远远早于农业的历史。早在25万年前，人类就已经发明了灶台，从此人类完成了从生食到熟食的革命。但是在很长一段时间内，人们仅仅止步于将东西烤熟或者煮熟。对于“怎么做东西才好吃”并没有系统上的概念。
的确，食物在 开始时只是为了填饱肚子嘛。但是，从祖先们的原始宗教祭祀活动开始，我们开始有了“宴会”的需要。美食首次变成了一种带有享受、娱乐的事情。从这时起，食物开始拥有了美学追求。不仅要能吃饱，而且还要吃好。光吃好也不行，还得好看。
如何把食物做得尽可能的“好看”呢?烹饪技术就应运而生啦。「烹饪」这个词，首先出现在距今 2700 多年的《易经》里。「烹」是煮的意思，「饪」是让食物成熟。早在先秦时期，中国的烹饪技术就有了长足的发展。而厨师这一职业出现更早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。
相传，中国历史上第一位名厨是商代的著名丞相伊尹。商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。他本是一个陪嫁奴隶，陪嫁到商汤那里，成为了商汤的御用厨师。借用和商汤一起进食的机会，分析天下形势，辅佐商汤做决策。后来就被提拔成了宰相。
伊尹：想不到还有这条职业发展道路吧～当然，这些不是重点。重点是，“古人之精通一事者，亦或谓之圣”，因而伊尹便成为中国烹饪之圣。作为中华厨祖，他为后代厨师贡献了「五味调和论」和「火候论」两个理论。
在《吕氏春秋·本味》中记载了商汤对于调和与火候之事的论述：「调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起;鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝(浓)，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。」
伊尹把食物的味道分成了五味：甘、酸、苦、辛、咸。这个传统维持了数千年，直到今天还是中餐厨师的准则。这个味觉分类系统和现代科学的味觉分类已经非常相似了，只不过现代科学认为辛味(辣味)不是味觉，而是热觉和痛觉的综合，而鲜味则是一种独立的味觉。
伊尹认为，想消除那些腥、膻、臊之类令人不快的味道，要通过调节火候，以及香料的前后添加次序、用量多寡来决定。直到今天，我们日常做饭的时候，这些理论仍然能起到指导作用。
到了唐宋时期，中国各个地方已经形成了不同的餐饮文化。比如胡食、南食、北食、川味等等，已经是餐馆林立。而到了明清时期，中国的各种特色小吃更是已经与今日无异。
除此之外，历史上还有10位著名的厨师。 括易牙，是春秋时期名巫、著名厨师，是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，好调味，很善于做莱。因为他是厨师出身，烹饪技艺很高，他又是第一个开私人饭馆的人，所以他被厨师们称作祖师。
还有太和公，春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。
唐朝一代女名厨，段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。
南宋高宗宫中女厨刘娘子，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
南宋著名民间女厨师宋五嫂。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
明末清初秦淮名妓董小宛，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。现在人们常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的发明，虎皮肉还有一个鲜为人知的名字叫“董肉”。
清朝著名女点心师萧美人，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。
清朝乾隆时期名厨王小余，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。他烧的菜肴香味散发“闻其臭香，十步以外无不颐逐逐然”。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。王死后，袁枚为了纪念这位优秀厨师，专门写了一篇《厨者王小余传》，是中国古代唯一死后有传的名厨师。
中国美食，举世公认，烹调技艺历史悠久，源远流长，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧使者的结晶，亦是祖国文化遗产的重要组成部分。
发展至今，全国各地开设的厨师培训学校数不胜数，可见其发展前景一片大好，是未来就业的热门岗位。其中珠海新东方设有中烹研发专业，西点研发专业，西餐研发专业以及各特色美食研发专业，专注于各食材的营养搭配，合理烹调及健康饮食的菜品研发工作，订单式培养菜品研发技术人员。学校采用校企合作、订单式培养、大型校园招聘会等多种教学和就业模式，不仅培养了优秀毕业生，还顺利帮助学子就业。
就目前的就业形势来看，餐饮行业将是未来发展的朝阳行业。 重要的是，厨师工资高福利待遇好，只要厨艺到位，就不怕失业，无论是找工作，或者学习一门技能来为自己加持，还是兴趣爱好都是一个不错的就业方向。
