更新时间：2020-03-13 09:32:21 来源：珠海新东方烹饪学校 浏览：1999
今天登场的主角是柑橘界的姐妹花——柠檬Lemon和青柠lime。大家对这两个小家伙是不是既熟悉又陌生?西式料理中，柠檬和青柠可是起到了很大的作用呢，能腌能烤能调味能装饰。本期就跟着小编一起来深入了解它们吧～
柠檬 Lemon和青柠 Lime都来自于芸香科下的柑橘属，植株都是小乔木，因为一年四季都常绿，欧美很多家庭也用作景观种植。
院子里的柠檬树，有没有想起那首歌Lemon Tree在市场购买的时候，我们很难通过植株特征去分辨柠檬和青柠，因此很多人以为黄色的就是柠檬，绿色的就是青柠，其实大错特错啦!小编这就来为大家说明一下两者的区分方法，以及它们的特色品种。柠檬vs青柠分 辨?看颜色?错!不论是柠檬或者青柠，放久了的话，果皮都会渐渐由绿色转变为黄色，因此表皮颜色并不是判断的标准。
许多人概念中的柠檬和青柠通常情况下，柠檬只要达到一定的体积，果汁含有率达到30%就会进行采收，不论此时柠檬的果皮是绿色还是黄色。但由于大多数的人已经习惯了黄色的柠檬，采收后的柠檬会使用特殊的催熟程序，使它们变为漂亮的黄色之后再上市。看体型?对!柠檬的形状比较接近椭圆形，而青柠的外形通常比较圆。通常情况下，柠檬比较大颗，皮厚且粗糙，果实底部的突出部分较明显;而青柠比较小颗，外皮薄且光滑，整体更加圆润。
很明显能够看出表皮厚度的区别尝味道?对!柠檬的味道较酸，而且强烈;青柠的味道较不酸，更加顺口但是略有苦味。一般来说，如果制作的料理需要强烈的酸甜口感，会使用柠檬，比如柠檬塔;而需要顺滑的味道，就会使用青柠，比如鸡尾酒。
柠檬蛋白塔vs青柠鸡尾酒品 种❂柠檬 Lemon普通柠檬 Common Lemon 常见的两种柠檬品种为尤力克 Eureka和里斯本 Lisbon，尤力克又称“四季柠檬”，因为全年高产且稳定;和尤力克比起来里斯本酸度更高，汁多籽少。
甜柠檬 Sweet Lemon泛指一些酸度偏低的杂交品种，外表和普通柠檬基本一致，味道略甜且温和，但是保留了柠檬特有的香气。香水柠檬 Perfume lemon台湾培育的品种，更长的椭圆形，无籽，皮质较厚且香气浓郁。
❂青柠 Lime普通青柠 Common Lime 常见的青柠品种为墨西哥青柠 Key Lime和波斯青柠 Persian Lime，都是四季开花结果，产量高。
金桔青柠 Limequat金桔和青柠的杂交品种，体型小呈圆球形，多用来制作饮品。
皱皮青柠 Kaffir lime表皮粗糙起伏，皮厚且苦，少汁，在东南亚料理中，使用它的叶子和皮屑增加风味。
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